Индия стилиндеги басым бышыргычтар, башка басымдуу мештер сыяктуу эле, жогорку температурада жана чоң басым астында тамакты абдан тез бышырышат. Индиялык басымдуу мештер электрдин ордуна мештин үстү болуп саналат, алар басымды жөнгө салуу үчүн салмакты колдонушат жана мештин басымга жеткенин билдирүү үчүн ышкырыгы бар. Сиз көптөгөн популярдуу күрүч тамагын Индия стилиндеги кысымдуу меште, анын ичинде жөнөкөй күрүч, биряни жана башка күрүч тамактарынан жасай аласыз.
Курамы
Жөнөкөй Райс
2 кызмат кылат
- 1 стакан (195 г) басмати күрүч
- 2 чөйчөкчө (474 мл) суу
Жашылча Biryani
4 кызмат кылат
- 2 аш кашык (30 мл) май
- 1 лавр жалбырагы
- 4 кардамон уругу
- 1 жылдыз анис
- 1 кичинекей корица таякчасы
- 6 тиш
- ½ чай кашык (1 г) шахи жеера же зире
- 1 пияз, тууралган
- ½ дюйм жаңы имбирь, кесилген
- 2 тиш сарымсак, кесилген
- 1 картошка, кубик
- 1 сабиз, майдаланган
- ½ чыны (75 г) тоңдурулган жашыл буурчак
- 1 жашыл чили, кесилген
- ½ чыны (13 г) жаңы жалбыз жалбырагы, майдаланган
- 2 чай кашык (4 г) biryani масала порошогу
- 2½ чөйчөкчө (593 мл) суу
- Туз, татымына жараша
- 1 аш кашык (15 м) лимон ширеси
- 1½ чөйчөк (293 г) басмати күрүч
- ½ чыны (13 г) жаңы кориандр жалбырагы, майдаланган
- Жаңы калемпир, татымына жараша
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Күрүчтү даярдоо
Кадам 1. Күрүчтү чайкаңыз
Күрүчтү орто идишке салыңыз. Аны суу менен жаап, кошумча (2,5 см) баш бөлмө калтырыңыз. Күрүчтү идишке айлантып, бир -эки мүнөткө чылап коюңуз. Күрүчтү майда торчолуктан өткөрүп, 30 секундага жакын суу астында чайкаңыз.
Күрүчтү чайкоо маанилүү, анткени ал күрүч бышкандан кийин анын жабышып кетишине жол бербейт. Чайкоо бетиндеги крахмалдын катмарын кетирет, антпесе дан эгиндеринин чогулуп кетишине алып келет
Кадам 2. Күрүч менен сууну аралаштырыңыз
Чайкалган күрүчтү кысымдуу идишке кайтарып, бышыруу үчүн 2 стакан (474 мл) сууну кошуңуз. Кошумча даам үчүн, бир чай кашык (5 мл) зайтун, кунжут же арахис майын кошсоңуз болот.
- Бул ыкма күрүчтүн бардык түрлөрү үчүн иштейт, анын ичинде ак, күрөң, жасмин, басмати, жапайы, узун дан жана кыска дан.
- Күрүчтү көбүрөөк адамдарга даярдоо үчүн күрүч менен суунун көлөмүн бирдей көбөйтүңүз.
- Аль денте күрүч үчүн 2 чөйчөкчө (474 мл) ордуна 1½ стакан (356 мл) суу колдонуңуз.
- Жапайы күрүч үчүн күрүчтүн бир чөйчөгүнө (178 г) 3 стакан (711 м) суу колдонуңуз.
3 -кадам. Капкакты бекиңиз
Басымдуу мешти туткасы сизге караганча буруңуз, бул сааттын алтысы болмок. Капкакты жабыңыз, капкактын туткасы саат бешке карайт. Саат алтыда эки туткасын тегиздөө үчүн капкакты бурап, мөөрдү түзүңүз.
- Тегиздөөчү туткалары жок басымдуу меш үчүн, идишке капкагын казанга такай отурганча коюңуз. Андан кийин капкагын бурап, ордуна коюңуз.
- Капкакты туура бекитүү маанилүү, антпесе казан күрүчтү туура бышыруу үчүн керектүү басымды түзө албайт.
4 -кадам
Индия стилиндеги басымдуу меште, буу түтүгүнүн үстүнө коюлган кичинекей салмагы, идиштин ичиндеги басымды жөнгө салат. Кысым жетиштүү болгондо, буу салмакты көтөрүп, басым бошотулат.
- Салмагы капкактан чыккан буу тешигинин үстүнө коюңуз.
- Салмагы кичинекей сайгычка окшош, жана аны сатып алганда басымдуу меш менен келет.
Кадам 5. Басымдуу мешти ысытып, буу чыгып жатканын угуңуз
Кысымдуу мешти газга же электр мешине коюп, катуу отко жылыт. Казан ысып кеткенде ичиндеги басым жогорулайт. Кысымдуу меш туура басымга келгенде, буу салмагын жолдон түртүп жиберет жана качып баратканда ышкырык чыгарат. Бул үндү укканыңызда, отту орточо чейин азайтып, дагы үч мүнөт бышырыңыз.
Индиялык басым меши басымга жеткенде чырылдаган үн чыгарат жана бул үн ышкырык деп аталат
Кадам 6. Ачуу алдында басым нөлгө кайтсын
Үч мүнөттөн кийин, кысымдуу мешти оттон чыгарыңыз же газды өчүрүңүз. Казанды четке коюп, температура муздагандан кийин ичиндеги басымдын төмөндөшүнө жол бериңиз. Капкагын ачардын алдында басымдуу мешти 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
Капкакты алуу үчүн, салмагын алып салыңыз жана аны ачуу үчүн капкакты бураңыз. Буу сизден качып кетиши үчүн, капкактын алыс жагын жулуп алыңыз
Кадам 7. Берүүдөн мурун күрүчтү вилка менен сыйпаңыз
Капкак өчкөндө вилканы колдонуп күрүчтү тез аралаштырып, кошумча нымдуулукту бошотуңуз. Андан кийин, күрүчтү өз алдынча кызмат кылыңыз, башка тамактарга кошуңуз же сүйүктүү тамактарыңыздын тарабы катары кызмат кылыңыз.
3төн 2 бөлүк: Жашылча Biryani жасоо
Кадам 1. Күрүчтү чылап коюңуз
Күрүчтү идишке салып, идишке суу толтуруңуз. Күрүчтү колуңуз менен бир нече жолу айлантыңыз. Күрүчтү сууну агызыш үчүн майда торчого салып, күрүчтү 30 секундга жакын суу астында чайкап коюңуз.
Күрүчтү чайкоо анын жабышып калышына жол бербейт
Кадам 2. Татымалдарды тост
Бышыруучу идишке майды куюп, орто отто ысытыңыз. Майдын бети кайнап жатканда, лавр жалбырагын, кардамон, жылдыз анисин, корица таякчасын, гвоздика жана шахи джираны кошуңуз. Жыпар жыттуу заттарды эки мүнөт бышырууга уруксат бериңиз.
Shahi jeera - зиренин таттуу түрү. Шахи джераны таба албасаңыз, кадимки зирени алмаштырыңыз
3 -кадам. Жашылчаларды кошуу
Пиязды казанга кошуп, татымалдарга кошуу үчүн аралаштырыңыз. Пиязды болжол менен үч -беш мүнөт бышырыңыз, ал кызара баштаганга чейин. Сарымсак менен имбирди кошуп, дагы эки мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, картошка, сабиз, буурчак жана чили кошуу.
- Бардык жашылчаларды дагы эки мүнөт бышырып, күйгүзүп албоо үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.
- Табакка кичинекей гүлдүү капустанын башындагы гүлдөрдү кошсоңуз болот.
Кадам 4. Калган ингредиенттерди кошуу
Жаңы жалбызды жана бирьяни масаланы аралаштырыңыз. Дагы эки мүнөт жашылчалар менен бышырып, жаңы татымалдарды табакка сиңирүүгө убакыт бериңиз. Сууну, лимон ширесин жана тузду аралаштырыңыз. Казанды орто жылуулукта кайнатыңыз.
Суу кайнаганда күрүчтү кошобуз
5 -кадам. Бирянини бышырыңыз
Капкагын кысымдуу мешке коюп, капкагын ордуна бекитип коюңуз. Салмагын буу тешигинин үстүнө коюңуз. Отту бийикке чейин көтөрүңүз жана басымдуу мештин ышкырыгын күтүңүз. Качан ышкырганда, отту кайра орточо күйгүзүп, күрүчтү дагы үч мүнөт бышырууга уруксат бериңиз.
- Үч мүнөттөн кийин, кысымдуу мешти оттон алып салыңыз.
- Казанды 10-15 мүнөткө бөлүп, басым турукташа алат.
Кадам 6. Күрүчтү жумшартып, кориандрдын жалбырактары менен кооздоп коюңуз
Кысымдуу мешти ачуу коопсуз болгондо, капкагын сизден алысыраак ачыңыз, ошондо буу денеңизден чыгып кетет. Күрүчтү вилка менен аралаштырыңыз. Биряниге жаңы калемпир жана кориандр жалбырагы менен кызмат кылыңыз.
Сиз ошондой эле идишти майдаланган кешью жана мейиздин чачылышы менен кооздоп койсоңуз болот
3төн 3 бөлүк: Күрүчтү кошумча табак катары кызмат кылуу
Кадам 1. Аны карри менен жупташтырыңыз
Күрүч - ар кандай маданиятта карри үчүн салттуу гарнир. Индия, Тай жана Жапон карри көбүнчө бууланган же куурулган күрүч менен берилет. Индия стилиндеги басымдуу меште жасаган күрүч бул карри үчүн идеалдуу гарнир болот, анын ичинде:
- Жапон карри
- Сары жана кызыл тай карри
- Индия карри
Кадам 2. Аны кууруу менен жегиле
Эттин, деңиз азыктарынын жана жашылчалардын куурулган картошкасынын көптөгөн түрлөрү бар жана алардын баары күрүч менен коштолгон сонун даамга ээ. Мындан тышкары, күрүч өзүңүздү толук сезүүгө жардам берет жана сизге көптөгөн углеводдор, белоктор жана витаминдер менен камсыз кылат.
Ошондой эле күрүчтү эт жана жашылча тамактар менен, мисалы, уй эти жана брокколи менен жупташтырсаңыз болот
3 -кадам. Куурулган күрүчтү жасаңыз
Куурулган күрүч - бул даамдуу гарнир, бирок сиз күрүчтү жашылча, эт, тофу, буурчак буурчак жана башка азыктар менен бышырып, толук жана тең салмактуу тамак жасай аласыз.
