Жүзүмдүн көптөгөн сорттору бар, бирок алардын бардыгын аздыр -көптүр бирдей түшүм алууга болот. Коммерциялык түрдө өндүрүлгөн жүзүм, адатта, машина менен жыйналса, үйдө өстүрүлгөн жүзүмдү курч кайчы же огороддун жардамы менен жыйнап алууга болот. Жүзүмдүн максаты (мисалы, шарап, мейиз же желе) алар качан жыйнала тургандыгына таасир этет. Үстөл жүзүмү кадимкидей жешет жана толук бышкан кезде жыйналып алынат.
Кадамдар
3 ичинен 1 -бөлүк: Жүзүмдүн бышып жетилишин текшерүү
Кадам 1. Жүзүм бышканын аныктоо үчүн даамын татып көрүңүз
Жүзүмдү татуу - бул бышып жетилгенин аныктоонун эң ишенимдүү ыкмасы. Бир нече оозуңузду чайнап алыңыз: эгер жүзүм бекем, таттуу жана таттуу эмес болсо, анда алар түшүм алууга даяр. Бир нече түрдүү кластерлерден жана жүзүмдөрдөн жүзүмдү татып көрүңүз, андыктан алардын жалпы бышып жетилгендиги жөнүндө түшүнүк аласыз.
- Жүзүмдүн ар кандай сорттору ар кандай табигый даамдарга ээ болгондуктан, сорттун таттуусун алдын ала билсеңиз, жүзүмдү татуу эң натыйжалуу болот.
- Эгер ишенбесеңиз, супермаркетке келип, үйдө өстүрүп жаткан сорттун бир нече жүзүмүн татып көрүңүз.
Кадам 2. Үзгүлтүксүз түс үчүн жүзүмдүн түсүн текшериңиз
Бышкан жүзүмдөр бүт жер бетинде ырааттуу түскө ээ болот. Кызыл сорттор терең кочкул кызгылт түскө ээ болот, ал эми жашыл жүзүм бышкан кезде бир аз саргыч көрүнөт.
Билип коюңуз, жүзүм бышып жетиле электе 1-3 жума мурун бышып жетилет. Андыктан, жүзүмдүн бышканын бир гана түсү боюнча баалабаңыз
3 -кадам. Жүзүмдүн бышканын баалоо үчүн аларды сезиңиз
Колуңузга бир нече жүзүмдү алып, манжаларыңыз менен алаканыңызды бир аз кысыңыз. Бышкан жүзүм ширелүү жана толуп кетет. Башка жагынан алганда, жетиле элек жүзүмдү манжаларыңыз менен кысканыңызда эч нерсе бербей калат.
Жүзүмдүн үстүндө көпкө калган стол же шарап жүзүмү бырышып, бырышып, кургатылган текстурага ээ болот
Кадам 4. Жүзүм сабагындагы канаттууларга көңүл буруңуз
Канаттуулар жүзүм бышаары менен айта алышат жана жүзүмдү жеш үчүн жүзүмдөргө чогулушат. Эгерде сиз жүзүмүңүздүн тегерегине канаттуулардын чогулуп жатканын көрсөңүз, анда жүзүм бышканына толук ишенсеңиз болот. Ишениш үчүн бир нече даамын татып көрүңүз.
Мунун кемчилиги, албетте, жетиштүү убакыт берилсе, канаттуулар жүзүмдүн көп санын жеши мүмкүн. Жүзүм сабагыңызда канаттуулардын чогулуп жатканын байкаганыңызда, жакынкы 2-3 күндө түшүм алууну пландаңыз
3-жылдын 2-бөлүгү: Үстөл эмес жүзүм үчүн түшүмдүн убактысы
Кадам 1. Күздүн башында шарап жүзүмүн териңиз
Шарап жүзүмү бышкан кезде терилиши керек, бирок жүзүм белгилүү бир убакыттын ичинде бышат. Түндүк жарым шарда жүзүмдү август, сентябрь же октябрь айларында жыйнайбыз. Түштүк жарым шарда жүзүмдү февраль, март же апрель айларында жыйнайбыз.
- Жүзүм бышып жетиле турган белгилүү бир убакыт мезгили аба ырайынын айырмачылыгына жараша ар кандай болушу мүмкүн.
- Шарап үчүн жүзүмдүн стол жүзүмүнө караганда кант мазмуну жогору болушу керек. Муну ишке ашыруу үчүн, шарап жүзүмү көбүнчө үстөл жүзүмүн жыйнагандан кийин 2-3 ай бою жүзүм сабагына калтырылат.
Кадам 2. Жүзүм бышканга чейин желе үчүн жыйнап алыңыз
Кыям же желе өндүрүү үчүн колдонулган жүзүм, адатта, ар кандай башка ингредиенттер менен аралаштырылгандыктан, анын ичинде кант бар-аларды бир аз эрте жыйнап алсаңыз болот. Бул жүзүмдү вино үчүн колдонула турган же жөнөкөй жей турган жүзүмдү жыйноого 3-4 күн калганда жыйнап алыңыз.
Желе үчүн бир аз эрте жүзүм жыйноо желе өтө таттуу болушуна жол бербейт. Эгерде жүзүмүңүздүн даамы өтө таттуу болсо, сиз желе рецептине кошулган кантты азайта аласыз
3 -кадам. Жузүмдү мейиз жасоо үчүн колдонула турган жүзүмдү 3-4 күн кошумча калтырыңыз
Бул жүзүмдүн канттуулугун жогорулатат, бул өз кезегинде даамдуу, таттуу мейизди берет. Мурда жүзүмдөн жасалган мейиздер ачуу даамсыз мейизди пайда кылышы мүмкүн.
"Томпсон Тукумсуз" - бул жүзүмдү мейизге айландыруу үчүн гана өстүрүлгөн жүзүмдүн мисалы
3төн 3 бөлүк: Жүзүмдү жыйноо жана сактоо
Кадам 1. Жүзүмдү жылуу, кургак күнү жыйнап алыңыз
Эгерде жүзүм жамгырлуу күнү же салкын күнү жыйналса, анда канттын мазмуну төмөн жана жагымдуу даамы болбойт. Үстүндө жамгыр суусу менен жыйналган жүзүм начар сакталат, анткени териси нымдуулукка каныккан болот.
Башка жемиштерден айырмаланып, жүзүм терилгенден кийин бышпайт
Кадам 2. Бышкан жүзүмдүн кластерлерин бакчадагы кескичтер менен кесип алыңыз
Бул тапшырманы аткаруу үчүн сиз үйдөгү кайчыны да колдонсоңуз болот. Чоң жүзүм сабагынын жанында, кластер сабагынын жогору жагында жүзүмдүн жеке кластерлерин кесип алыңыз. Чоң чака же себетти жаныңызда алып жүрүңүз, андыктан жыйналып алынган жүзүмдөрдү колуңузга кармап туруунун кажети жок.
Колдоруңуз менен жүзүмдүн кластерлерин сындырууга же үзүүгө аракет кылыңыз. Сиз жүзүмгө жана жүзүмгө зыян келтирүү коркунучу бар
Кадам 3. Жүзүмдү жертөлөңүздө 6 жумага чейин сактаңыз
Жүзүм салыштырмалуу салкын, кургак чөйрөдө сакталганда жакшы сакталат. Эгерде сиз жүзүмдүн чоң көлөмү менен алектенип жатсаңыз, анда аларды таза, кургак картон кутуларга салып сактап коюңуз. Жүзүмдүн чайпалып же чөгүп кетпеши үчүн кутучаларды таза саман менен тизип коюңуз.
- Жүзүмдү сактоодо билиши керек болгон бир гана нерсе - алар жанында сакталып турган продукциянын жытын сиңирип алуусу. Ошентип, жүзүмдү погребдин бир бөлүгүндө сактаңыз.
- Погребде жүзүмдү сактоодо кемирүүчүлөр менен курт -кумурскаларга көңүл буруңуз. Погреб коопсуз экенин текшериңиз жана түшүмүңүздү жеп кетүү коркунучун азайтуу үчүн тузактарды жана тоскоолдуктарды колдонуңуз.
4 -кадам. Орулган жүзүмдүн кичинекей партияларын тоңдуруңуз
Жүзүм сууктан эч кандай зыян тартпайт жана аларды 0 ° C (32 ° F) температурада 5-7 жума сактай аласыз. Эгер жүзүмдү дароо колдонууну пландабай жатсаңыз, жана эгер алар шарап жасоого колдонулбаса, жүзүмүңүздү тоңдуруп коюңуз. Эгерде сиз тоңдургучтагы нымдуулукту көзөмөлдөй алсаңыз, аны 90%га коюңуз.
